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優質稻米新概念--外觀品質如何挑選
2022-05-16 17:22
稻米的外觀品質是指糙米籽?；蚓鬃蚜５耐獗砦锢硖匦?。具體是指稻米的大小、形狀及外觀色澤。稻米的大小主要相對稻米的千粒重而言，形狀則指稻米的長度、寬度及長寬比。稻米的外觀主要指稻米的堊白有無及胚乳的透明度，堊白包括心白、背白和腹白。稻米的外觀品質是稻米一個十分重要的商品性狀。
?。?）稻米的大小和形狀世界各地的消費者對稻米的大小和形狀的要求各不相同。美國、法國及歐洲的消費者喜歡長粒型稻米；在亞洲，印度喜歡長粒米，東南亞則喜愛中等或偏長粒型的米粒；而在溫帶地區卻是短粒米較受歡迎。在中國長江以北喜愛吃短粒型的粳米，長江以南大部分地區喜歡長粒型的秈稻米。目前，在國際市場上，米粒為長粒型的大米更受歡迎。
（2）稻米的堊白大小稻米的堊白大小是稻米的外觀品質和稻米的商品價值中十分重要的經濟性狀，堊白是由于稻谷在灌漿成熟階段中胚乳中淀粉和蛋白質積累較快，填塞疏松所造成的。堊白的大小用堊白率表示。堊白率是稻米的堊白面積占稻米總面積的比率，比率越大，堊芭則大，在碾米時易產出較多的碎米，從而影響稻米的整精米率及商品價值。腹白的大小直接影響稻米胚乳的透明度，從而影響稻米的外觀。腹白除品種本身的性狀決定外，影響的主要環境因子是外界溫度。灌漿期如果溫度增加較快，稻米的腹白也會增加，溫度降低則腹白越少，胚乳的透明度也較好。堊白度和胚乳的透明度屬遺傳性狀，但環境也有一定的影響。育種工作者能在較早世代中有目的地選擇無堊白和半胚乳的稻米品種，能有效地改善大米的外觀品質，這對提高稻米的商品價值起十分重要的作用。
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